說到奶油螃蟹，一般夜市裡大多用的是冷凍螃蟹，品種不外乎是冷凍的三點蟹、石蟹等，且三點蟹、石蟹肉質較沒彈性、蟹膏也較少，一般夜市每份售價「乙隻3兩左右」約200元左右。
皇鼎潮汕砂鍋粥所用的奶油活螃蟹為皆為「活」紅蟳，客人點餐後現點現殺，基本上都是使用約5兩種一隻)，搭配濃濃的奶油、洋蔥、金針菇、等香料大火爆炒後，包覆在鋁箔紙內蒸煮15分鐘，打開後濃濃的奶油香氣四散，因為使用活蟹，所以肉質較為甜美且有彈性，加上紅蟳飽滿的蟹膏，令人大快朵頤。
季節限定「奶油活螃蟹」每份僅售價250元，比夜市來的划算又好吃喔。
